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食谱/菜谱/recipe名稱︰脆皮面团
调味料/腌料/材料︰中种面团,高筋面粉, 新鲜酵母, 水, 主面团,高筋面粉, 盐, 水, 奶油

 
【脆皮面团】

【材料】
中种面团:
高筋面粉︰538公克
新鲜酵母︰22公克
水︰323公克
主面团:
高筋面粉︰231公克
盐︰14公克
水︰200公克
奶油︰28公克


【脆皮面团食谱/菜谱做法】

1.将中种面团材料全部放入搅拌缸中,先用低速拌至成团,再改中速搅拌至面团拉开呈透光薄膜状的完全扩展阶段。
2.将作法1面团滚圆,移入发酵箱,以温度28℃、相对湿度75%,进行基础发酵约90分钟。
3.除奶油外的主面团材料全都倒入搅拌缸中,并加入撕成小块的作法2中种面团,一起搅拌至成团后再加入奶油,搅拌至面团光亮不粘手,拉开有筋度的完成阶段(可加一点色拉油较容易取出)。
 
   

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