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食谱/菜谱/recipe名稱︰烧饼面团
调味料/腌料/材料︰中筋面粉, 盐, 温水, 低筋面粉, 色拉油

 
【烧饼面团】

【材料】
中筋面粉︰600公克
盐︰6公克
温水︰380㏄
低筋面粉︰80公克
色拉油︰50公克


【烧饼面团食谱/菜谱做法】

1.将中筋面粉过筛入大盆中,加入盐稍微拌匀,倒入温水(约70℃)以杆面棍或筷子拌匀。
2.改以双手将作法1揉约3分钟,用干净的湿毛巾或保鲜膜盖好,静置放凉醒约30分钟,取出揉至表面光滑即为温水面团。
3.取锅,倒入色拉油开小火烧热至约80℃,放入低筋面粉,小火炒约5分钟至略金黄后起锅放凉即为油酥。
4.将作法2温水面团杆成长方形(约宽20公分、长40公分),均匀抹上作法3油酥,由上而下卷成长圆筒状,分切成十二等份,再将切口处稍微捏紧收口,即为烧饼面团。
 
   

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