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食谱/菜谱/recipe名稱︰叉烧酥
调味料/腌料/材料︰派皮, 馅料1,水, 细砂糖, 蚝油, 酱油, 红色5号色素, 盐, 味精, 馅料2,太白粉, 低筋面粉, 水, 馅料3,叉烧肉

 
【叉烧酥】

【材料】
派皮︰300公克
馅料1:
水︰110公克
细砂糖︰35公克
蚝油︰2小匙
酱油︰1/4小匙
红色5号色素︰少许
盐︰1/4小匙
味精︰1/4小匙
馅料2:
太白粉︰2小匙
低筋面粉︰30公克
水︰60公克
馅料3:
叉烧肉︰250公克


【叉烧酥食谱/菜谱做法】

(1)依柠檬布丁派作法(1)将派皮面团作好,并分成200公克及150公克2份备用。
(2)将2份派皮分别杆开至与派盘相同大小,200公克的派皮铺盖于派盘上后以手整形使派皮与派盘贴合,另1份派皮留作上层派皮备用。
(3)馅料1煮滚,再加入调匀的馅料2一起煮滚后熄火。
(4)将叉烧肉切丁,加入作法(3)材料中拌匀,即为叉烧酱,稍凉后即可倒入铺有派皮的模型中并将表面抹平。
(5)将上盖派皮铺盖于上,除去模型边缘多余的派皮,将边缘的上下层派皮用手捏合。
(6)在表面刷上一层蛋汁,入烤


【食谱备注】
为使上下层派皮可以紧密结合,可以在下层派皮周边刷上一层薄蛋汁,再铺上上层派皮压紧即可。
肉馅派必须趁热食用,若是冷却了必须再加热才能品尝到最佳风味。
 
   

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