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食谱/菜谱/recipe名稱︰红曲卤汁
调味料/腌料/材料︰卤包,花椒, 八角, 山奈, 草果, 丁香, 陈皮, 桂枝, 甘果, 罗汉果, 辛香料,葱, 姜, 辣椒, 酱油, 米酒, 红曲醋, 冰糖, 盐, 高汤

 
【红曲卤汁】

【材料】
卤包:
花椒︰0.5两
八角︰1两
山奈︰1两
草果︰1两
丁香︰1两
陈皮︰1两
桂枝︰1两
甘果︰1两
罗汉果︰0.5两
辛香料:
葱︰2支
姜︰80公克
辣椒︰3支


【调味料】
酱油︰300㏄
米酒︰600㏄
红曲醋︰600㏄
冰糖︰100公克
盐︰30公克
高汤︰1800㏄


【红曲卤汁食谱/菜谱做法】

1.取锅,加入少许油、八角和花椒炒香后,连同其他卤包材料一起装入卤包袋中绑紧。
2.续于锅中,放入辛香料爆炒后盛起。
3.在锅中加入剩余的调味料、作法1、2的食材,先以大火煮至滚沸,再以小火慢煮50分钟即为红曲卤汁。
 
   

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