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食譜/菜譜/recipe名稱︰蠔油鳳爪的做法
調味料/醃料/材料︰肉雞腳, 蔥, 薑片, 八角, 花椒, 豆豉, 辣椒,麥芽糖, 白醋, 水,蠔油醬, 鹽, 味精, 糖, 太白粉, 米酒, 芝麻醬, 水,香油

 
【蠔油鳳爪】

【材料】
肉雞腳︰2斤
蔥︰4根
薑片︰6片
八角︰4粒
花椒︰1大匙
豆豉︰20公克
辣椒︰2根


【調味料】
a.麥芽糖︰50公克
白醋︰100㏄
水︰1500㏄
b.蠔油醬︰200公克
鹽︰10公克
味精︰10公克
糖︰20公克
太白粉︰20公克
米酒︰1大匙
芝麻醬︰1大匙
水︰60㏄
c.香油︰50㏄


【蠔油鳳爪食譜/菜譜做法】

1.肉雞腳洗淨剁去指甲,取一鍋水煮沸後將所有調味料A入鍋煮開,放入雞腳汆燙,撈起後沖冷水瀝乾水份;辣椒切成細末備用。
2.熱鍋,倒入沙拉油燒至200℃,將作法1的雞腳分次入鍋炸至表面焦黃,即可撈起瀝乾油脂。
3.取一鍋水,煮沸後放入作法2的炸雞腳、蔥、薑、八角、花椒,再用小火煮約20分鐘後倒出雞腳瀝乾水份放涼。
4.作法3的雞腳全剁成2段,放入攪拌盆中;另取一小碗加入所有調味料B調成漿狀,再倒入攪拌盆中與雞腳充分拌勻,加入香油、豆豉、作法1的辣椒末即可盛入小盤,放入蒸籠以大火蒸約5分鐘即
 
   

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