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食譜/菜譜/recipe名稱︰比目魚揚物的做法
調味料/醃料/材料︰比目魚, 紅甜椒, 黃甜椒, 豌豆, 太白粉

 
【比目魚揚物】

【材料】
比目魚︰1尾
紅甜椒︰10公克
黃甜椒︰10公克
豌豆︰5公克
太白粉︰少許


【比目魚揚物食譜/菜譜做法】

1.比目魚去骨取出魚肉後,以長竹籤從魚骨的魚尾巴插入至魚頭部位固定作出彎曲造型後,再沾裹上太白粉放入175℃的熱油鍋中,油炸至酥脆後撈起備用。
2.再取作法1的魚肉切成段狀後,沾裹上太白粉。
3.取一油鍋並將油溫燒熱至170℃,把作法2的魚肉放入油鍋中,油炸約2分鐘後撈起,再將油鍋轉大火燒熱至185℃,再把魚肉放入油炸第二次,油炸約1分鐘後撈起,擺放在作法1的魚骨造型上面。
4.紅甜椒、黃甜椒以模型定型後,連同豌豆一起放入熱油鍋中油炸約3秒鐘後撈起,並擺放在作法1的魚骨造型上裝飾即可。
 
   

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20100873 魚肉