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食譜/菜譜/recipe名稱︰蝦仁粉絲煲的做法
調味料/醃料/材料︰蝦仁, 冬粉, 青椒片, 紅甜椒片, 黃甜椒片, 蒜末, 薑末, 高湯, 肉臊滷汁, 辣豆瓣醬, 雞粉, 白胡椒粉, 鹽, 米酒, 太白粉

 
【蝦仁粉絲煲】

【材料】
蝦仁︰150公克
冬粉︰2把
青椒片︰20公克
紅甜椒片︰20公克
黃甜椒片︰20公克
蒜末︰10公克
薑末︰10公克
高湯︰50㏄
肉臊滷汁︰100㏄


【調味料】
辣豆瓣醬︰1小匙
雞粉︰少許
白胡椒粉︰少許


【醃料】
鹽 ︰ 少許
米酒 ︰ 1小匙
太白粉 ︰ 少許


【蝦仁粉絲煲食譜/菜譜做法】

1.蝦仁洗淨背部劃一刀,加入所有醃料醃約10分鐘,再放入油鍋中過油一下至蝦仁變白,立即撈出瀝油備用。
2.冬粉泡水至軟,取出對切備用。
3.熱鍋,倒入1大匙油,放入一半的蒜末、薑末爆香後,加入辣豆瓣醬炒香,加入肉臊滷汁與作法2的冬粉炒至入味,盛入砂鍋中。
4.另熱一鍋,倒入1大匙油,爆香另一半的蒜末、薑末,放入青椒、紅甜椒、黃甜椒片炒勻,再加入高湯、肉臊滷汁、作法1的蝦仁、雞粉與白胡椒粉拌炒均勻,以太白粉水勾薄芡後盛入作法3砂鍋中。
5.將砂鍋以中小火煮至湯汁收乾即可。
 
   

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20300454 甲殼類