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食譜/菜譜/recipe名稱︰小魚乾高湯的做法
調味料/醃料/材料︰小魚乾, 昆布, 酒, 水

 
【小魚乾高湯】

【材料】
小魚乾︰40公克
昆布︰15公克
酒︰30㏄
水︰1000㏄


【小魚乾高湯食譜/菜譜做法】

1.將小魚乾去頭、去內臟(煮出來的高湯才不會苦澀),再加入水及昆布一同浸泡,浸泡越久越能釋出甜味。
2.將浸泡好的作法1中加入酒,用中火加熱,慢慢煮沸(不需將昆布取出),轉小火再煮約6~7分鐘,若有浮沫要撈除乾淨。
3.熄火後,在濾網上鋪放紗布,過濾作法2的材料,濾出的清湯即為小魚乾高湯。


【食譜備註】
小魚乾高湯比柴魚昆布高湯的味道更濃,適用於味噌湯及麵類的醬汁中。
 
   

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